僑鄉有哪些美食？江門五邑有哪些名菜？在《僑鄉粵菜故事》就能找到答案。近期，由江門市人力資源社會保障局組織、江門市職業技能鑒定指導中心編著的《僑鄉粵菜故事》正式出版，圍繞江門本地食材供應產業、僑鄉飲食文化、烹飪技藝及本土粵菜師傅人才培養等內容，深入挖掘經典五邑風味菜的來龍去脈、菜品背后的人文故事。

據悉，《僑鄉粵菜故事》共分為開篇說、僑故事、基地篇、菜品篇、名廚篇、名店篇、番外篇等七個篇章，收錄了20個五邑地區特色食材供應基地，70個菜品，7名僑鄉粵菜名廚從業心得、烹飪技藝，7名僑鄉名店創業者創業守業心得等。

名滿天下的“僑鄉粵菜”

世間味道千萬種，一個地方的美食能很好地反映當地的人情風俗。在“中國第一僑鄉”的江門，華僑們把五邑美食帶到了世界各地，同時也把海外的美食帶回中國，反哺故土。

在遍布世界各地的唐人街里，最受歡迎的大概就是臺山阿伯咕嚕肉。酸甜的咕嚕肉是臺山傳統鄉村宴席的一道必備菜，酥肉蘸上酸甜的醬，讓食客們贊不絕口。當咕嚕肉來到唐人街后，因不知道最開始將這道料理帶到這片土地的人是誰，于是他們便稱其為“臺山阿伯咕嚕肉”，也以此紀念那些成為這片土地的探索先鋒的臺山人。

翻開《僑鄉粵菜故事》，可以看到江門各縣（市、區）名特產、名菜、名點、名廚情況，每個故事的編撰都從歷史、民俗、食材、技法、名廚等方面深挖五邑菜文化內涵，突出歷史性、人文性。例如，書中的基地篇詳細介紹了蓬江區的杜阮涼瓜、江海區的外海面、新會區的陳皮等食材的歷史故事和食材種植要點；菜品篇講述了僑鄉炒八珍、菜品白發齊眉等菜品背后的傳統寓意。

近十萬字的圖書不停留于食材的表面特質，而是深挖食材背后的淵源；不止步于聆聽，更是去感受每一位粵菜師傅、每一家粵菜名店，他們因何而來、向何處去；同時深挖華僑與美食之間的那些感動人心的故事，牽出埋藏在故事里面的血淚與動人。

向世界講好僑鄉粵菜故事，讓世界聽見僑鄉聲音，就是《僑鄉粵菜故事》的使命。圖書的出版旨在推廣僑鄉粵菜師傅、食材基地、名菜、名店，立足五邑粵菜文化研究，深入挖掘五邑特色粵菜的歷史軌跡，記載僑鄉粵菜的發展與變化，竭力還原僑鄉粵菜的本貌與味道，全方位呈現僑鄉飲食文化魅力，努力提升僑鄉粵菜在全國以至全世界的影響力。

推動“粵菜師傅”工程高質量發展

江門市積極推動“粵菜師傅”工程，也培養了一批市場認同度高、特色鮮明、水平過硬的粵菜師傅，將江門市“粵菜師傅”工程打造成弘揚僑鄉粵菜文化的一張國際名片。

“我們希望在講好僑鄉粵菜故事、傳播僑鄉粵菜文化的同時，提升大眾對僑鄉粵菜的認同感和歸屬感，鼓勵和激發更多人參與到粵菜師傅的隊伍中，更好地推動和實施‘粵菜師傅’工程?！苯T市職業技能鑒定指導中心有關負責人表示。

推動“粵菜師傅”工程高質量發展工作，是《僑鄉粵菜故事》出版的目的。江門市將借此契機，加快推動僑鄉“粵菜師傅”工程的高質量發展，充分發揮“粵菜師傅”工程在助力“六穩”“六?！币约班l村振興中的作用，以“小切口”推動服務“大變化”、解決就業“大問題”、滿足民生“大需求”、促進產業“大發展”。

如今，僑鄉粵菜故事仍在譜寫。越來越多來自五邑的“粵菜師傅”正在用自己努力和付出，傳承和創新粵菜文化，守護僑鄉味道，“炒”出自己的新天地。